Bild: GKH
Backhendlsalat
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Liste der Zutaten:
Für das Backhendl (2–3 Portionen):
1 kleines Huhn (ca. 1–1,2 kg) oder 4 Hendlkeulen/-schenkel
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
150 g Mehl
2 Eier, verquirlt
150 g Semmelbrösel
Fett oder Öl zum Frittieren (oder weniger Öl zum Backen)
Für den Salat:
1 Kopf Eisbergsalat oder gemischter Blattsalat
2 Tomaten
1/2 Gurke
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel in Ringen
Für das Dressing:
4 EL Kürbiskernöl
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
optional: 1 TL Senf
1 kleines Huhn (ca. 1–1,2 kg) oder 4 Hendlkeulen/-schenkel
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
150 g Mehl
2 Eier, verquirlt
150 g Semmelbrösel
Fett oder Öl zum Frittieren (oder weniger Öl zum Backen)
Für den Salat:
1 Kopf Eisbergsalat oder gemischter Blattsalat
2 Tomaten
1/2 Gurke
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel in Ringen
Für das Dressing:
4 EL Kürbiskernöl
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
optional: 1 TL Senf
Zubereitung:
- Hendl in Stücke teilen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen.
- Mehl, Ei und Semmelbrösel in drei Tellern bereitstellen. Hendlstücke mehlieren, durch Ei ziehen, in Bröseln wenden.
- In 170–180 °C heißem Fett goldbraun frittieren (oder im Ofen auf dem Gitter backen), abtropfen und warm halten.
- Salat waschen, trocken schleudern, Gemüse in Bissen schneiden. Mit Dressing mischen.
- Salat auf Tellern anrichten, warmes Backhendl daraufsetzen. Sofort servieren.
Tips:
Wer es leichter mag: Hendlstücke vor dem Panieren im Ofen vor-garen, dann nur kurz bräunen. Dressing erst kurz vor dem Anrichten geben, damit der Salat knackig bleibt.
Serviervorschlag:
Als klassisches Wirtshaus-Hauptgericht – dazu passt ein halbes Bier oder ein Glas Grüner Veltliner. Restliches Backhendl kalt am nächsten Tag als Jause.
Arbeitsaufwand:
60 min
Schwierigkeit:
Mittel