Bild: GKH
Buchteln mit Vanillesauce und Powidl
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Liste der Zutaten:
Für den Hefeteig (ca. 12 Buchteln):
500 g griffiges Mehl (Type 480)
1 Würfel Germ (42 g) oder 7 g Trockenhefe
80 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
2 Eier (M)
80 g weiche Butter
1 Prise Salz
Abrieb von 1/2 Zitrone oder 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
200–250 g Powidl (dick eingekochte Zwetschgen)
optional: 1 EL Rum oder Zimt
Für die Vanillesauce:
500 ml Milch
2 Eier (Dotter)
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
1 EL Speise
500 g griffiges Mehl (Type 480)
1 Würfel Germ (42 g) oder 7 g Trockenhefe
80 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
2 Eier (M)
80 g weiche Butter
1 Prise Salz
Abrieb von 1/2 Zitrone oder 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
200–250 g Powidl (dick eingekochte Zwetschgen)
optional: 1 EL Rum oder Zimt
Für die Vanillesauce:
500 ml Milch
2 Eier (Dotter)
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
1 EL Speise
Zubereitung:
- Teig: Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Germ in etwas lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen, in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und 10 Minuten gehen lassen. Eier, restliche Milch, Zucker, Salz, Butter und Zitronenabrieb dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (ca. 10 Min.). Abgedeckt an warmem Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Füllen: Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick auswalken. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 8 cm) stechen. In die Mitte je 1 Teelöffel Powidl setzen, Rand leicht anfeuchten, zu Kugeln schließen und die Naht nach unten legen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, 20 Minuten ruhen lassen.
- Backen: Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Buchteln mit Butterflöckchen bestreuen und 18–22 Minuten goldbraun backen.
- Vanillesauce: Milch mit Vanille fast aufkochen. Dotter, Zucker und Stärke verrühren, mit etwas heißer Milch temperieren, in den Topf gießen und unter Rühren eindicken – nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, Butter unterrühren.
- Buchteln warm mit Vanillesauce servieren, nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.
Tips:
Powidl sollte fest sein – zu flüssige Marmelade läuft beim Backen aus. Wer keine Powidl hat: Zwetschkenröster oder Pflaumenmus stark einkochen. Buchteln lassen sich gut vorbereiten: gefüllt formen, auf dem Blech 30 Minuten gehen lassen, dann bis zum Backen kühl stellen oder kurz einfrieren und später backen.
Serviervorschlag:
Als Hauptgericht der Mehlspeise oder als großes Dessert nach einem leichten Mittagessen. Dazu passt ein Melange oder ein Glas kalte Milch. Restliche Vanillesauce schmeckt am nächsten Tag kalt wie Pudding.
Arbeitsaufwand:
ca. 2 Std. (inkl. Gehzeiten)
Schwierigkeit:
Mittel