Rein & Fein

Eintropfsuppe
Bild: GKH

Eintropfsuppe

Suppen · Frisch zubereitet
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Liste der Zutaten:
Für ca. 4 Portionen:

Für die klare Brühe:
1,5–2 l Wasser
2 Karotten
1 Stange Lauch (weißer Teil)
1 kleine Petersilienwurzel oder etwas Sellerie (optional)
1 Suppenwürfel oder etwas Salz
Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie

Für den Eintropf:
2 Eier (M)
110 g griffiges Mehl (Type 480)
100–120 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Muskat (optional)

Dazu:
1 Baguette oder Bauernbrot
Zubereitung:
  1. Karotten, Lauch und Wurzelgemüse würfeln und in Wasser mit Suppenwürze 15–20 Minuten auskochen. Brühe durch ein feines Sieb gießen – eine klare, goldgelbe Suppe (ohne Gemüsestücke im Teller).
  2. Für den Eintropf Eier, Mehl, Salz und Muskat verrühren. Nach und nach Wasser einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht – er tropft vom Löffel in kleinen Portionen, ist aber nicht so dünn wie Pfannkuchenteig. 10 Minuten quellen lassen.
  3. Klare Brühe kräftig köcheln lassen, Hitze etwas reduzieren.
  4. Teig mit zwei Esslöffeln (vom Löffel abstreifen) oder aus dem Eintropfbehälter in kleine Tropfen und Flöckchen in die Brühe geben – mittelgroß, gut sichtbar, keine großen Nockerl.
  5. 3–4 Minuten ziehen lassen, bis der Eintropf gar ist und an die Oberfläche steigt. Nicht kräftig umrühren.
  6. Mit Petersilie bestreuen. Baguette in Scheiben schneiden und dazu reichen.
Tips:
Der Teig darf etwas fester sein als für hauchdünne Fäden – so entstehen die typischen, weichen Eintropf-Stückchen. Die Brühe muss heiß genug sein. Keine Karfiol- oder Rahmsuppe: klare Brühe mit Eintropf.
Serviervorschlag:
Suppe in tiefe Teller füllen, Petersilie darüber. Frisches Baguette oder knuspriges Bauernbrot daneben – ideal zum Dippen.
Arbeitsaufwand:
25–35 min
Schwierigkeit:
Einfach