Rein & Fein

Fischlaibchen mit Erdäpfelpüree und Salat
Bild: GKH

Fischlaibchen mit Erdäpfelpüree und Salat

Fischgerichte · Frisch zubereitet, Aus Vorratshaltung
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Liste der Zutaten:
Für ca. 4 Portionen:

Für die Fischlaibchen:
600 g Fischfilet (z. B. Seelachs oder Kabeljau), frisch oder aufgetaut
2 Semmeln oder 80 g altbackenes Weißbrot
1 kleine Zwiebel
2 Eier (M)
2 EL glatte Petersilie, gehackt
1 TL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
etwas Muskat
Semmelbrösel zum Wenden
Butter und etwas Öl zum Braten

Für das Erdäpfelpüree:
1 kg mehlige Erdäpfel
200 ml heiße Milch (oder halb Milch, halb Schlagobers)
40 g Butter
Salz, Muskat
Zubereitung:
  1. Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Milch mit Butter erhitzen, unter die Erdäpfel rühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Warm halten.
  2. Fischfilet trocken tupfen, grob würfeln und kurz im Mixer oder mit dem Messer fein hacken – nicht zu lange, sonst wird er matschig. Semmeln in etwas Wasser oder Milch einweichen, gut ausdrücken.
  3. Zwiebel fein würfeln und in wenig Butter glasig anschwitzen, abkühlen lassen. Mit Fisch, Semmel, 1 Ei, Petersilie, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Teig 20–30 Minuten kalt stellen.
  4. Salat waschen, trocken schleudern und zupfen. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer schütteln und den Salat kurz vor dem Essen anmachen.
  5. Aus dem Fischteig 8 flache Laibchen formen. Im verquirchten zweiten Ei wenden, in Semmelbröseln wenden. In Butter und etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, pro Seite ca. 3–4 Minuten. Innen soll der Fisch gar sein.
  6. Erdäpfelpüree auf tiefe Teller geben, je 2 Fischlaibchen darauf oder daneben anrichten. Salat separat servieren.
Tips:
Der Fischteig soll fest genug sein zum Formen – bei Bedarf etwas Semmelbrösel unterkneten. Wer es feiner mag, lässt den Fisch nur hacken, nicht mixen. Laibchen kann man vormittags formen und abends nur noch braten. Statt Semmel eignet sich auch gekochte, zerdrückte Erdäpfel als Bindung. Fischlaibchen kann man auch einfrieren und später für ein schnell zubereitetes Essen benutzen.
Serviervorschlag:
Mit einem Spritzer Zitrone und frischer Petersilie servieren. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein oder ein Spritzer Sprudelwasser mit Zitrone. Für Kinder: kleinere Laibchen und milder gewürzt.
Arbeitsaufwand:
50–60 min
Schwierigkeit:
0