Rein & Fein

Gebackener Karpfen
Bild: GKH

Gebackener Karpfen

Fischgerichte, Festtagsessen · Frisch zubereitet
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Liste der Zutaten:
Für 4–6 Personen:
1 frischer Speisekarpfen (ca. 2–2,5 kg) oder 2 kleinere Karpfen, ausgenommen, mit Kopf
Salz, Pfeffer
2 Zitronen (Saft und Scheiben)
4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
1 Bund Dill und Petersilie
2 Zwiebeln in Ringen
200 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
optional: 1 EL Senf auf der Haut

Beilage:
Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat
Meerrettich (Kren) oder Apfelkren
Zubereitung:
  1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Karpfen waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln, Dill in den Bauchraum geben. Außen mit Öl einreiben.
  2. Großes Backblech mit Zwiebeln und Zitronenscheiben belegen. Karpfen darauf setzen, Wein oder Brühe in das Blech gießen (nicht über die Haut).
  3. 20 Minuten backen, mit Sud begießen. Bei Bedarf Folie abdecken, wenn die Haut zu dunkel wird. Weitere 25–35 Minuten, bis das Fleisch an der Gräte löst (Garzeit je nach Größe).
  4. Ruhig aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Auf großer Platte anrichten, mit Sud servieren.
Tips:
Beim Fischhändler vorbestellen (Weihnachten!). Schuppen gründlich entfernen lassen. Karpfen schmeckt traditionell mit Kren – milder Apfelkren für Kinder.
Serviervorschlag:
Als Festtags-Hauptgericht an Heiligabend oder Silvester. Viel Beilage und einfache Suppe als Vorspeise.
Arbeitsaufwand:
75 min
Schwierigkeit:
Mittel