Bild: GKH
Palatschinken mit Marillenmarmelade
Liste der Zutaten:
Für ca. 8–10 Palatschinken:
250 g griffiges Mehl (Type 480)
4 Eier (M)
500 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL geschmolzene Butter oder Öl (für den Teig)
Butter oder Öl zum Ausbacken
Für die Füllung:
200–250 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
Staubzucker zum Bestäuben
Optional:
1 EL Rum oder Zitronenschale im Teig
etwas Schlagobers
250 g griffiges Mehl (Type 480)
4 Eier (M)
500 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL geschmolzene Butter oder Öl (für den Teig)
Butter oder Öl zum Ausbacken
Für die Füllung:
200–250 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
Staubzucker zum Bestäuben
Optional:
1 EL Rum oder Zitronenschale im Teig
etwas Schlagobers
Zubereitung:
- Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Eier, Milch und geschmolzene Butter verquirlen und portionsweise unter das Mehl rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht – ohne Klümpchen. 30 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen, wenig Butter oder Öl einfüllen. Teig portionsweise hineingeben, schwenken und bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Palatschinken stapeln und warm halten.
- Jeden Palatschin mit Marillenmarmelade bestreichen, zur Roulade rollen oder dreieckig falten.
- Mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
Tips:
Der Teig soll wie Sahne fließen – bei Bedarf etwas Milch nachgeben. Die erste Palatschinke ist oft ein Probestück zum Einstellen der Hitze. Marillenmarmelade aus Österreich (Wachau) schmeckt besonders aromatisch. Reste am nächsten Tag kurz in der Pfanne erwärmen.
Serviervorschlag:
Als Mehlspeise oder süßes Hauptgericht – klassisch mit Staubzucker. Dazu passt ein Kaffee, ein Melange oder ein Glas Milch. Wer mag, gibt einen Klecks Schlagobers dazu.
Arbeitsaufwand:
45 min (inkl. Ruhezeit)
Schwierigkeit:
Einfach