Bild: GKH
Rindsrouladen mit Spätzle
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Liste der Zutaten:
Für ca. 4 Portionen:
Für die Rouladen:
4 dünne Rindsrouladen (ca. 150 g pro Stück)
4 TL scharfer Senf (Krensenf)
4 Scheiben durchwachsener Speck
1 mittelgroße Essiggurker (sauerteig), in Streifen
1 große Zwiebel, in Ringe
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz oder Öl
1 EL Tomatenmark
500 ml Rindsuppe oder kräftige Brühe
1 EL Mehl (zum Binden, optional)
Für die Spätzle:
300 g griffiges Mehl
3 Eier
100–120 ml Wasser (oder Milch)
1 Prise Salz
etwas Muskat
Für die Rouladen:
4 dünne Rindsrouladen (ca. 150 g pro Stück)
4 TL scharfer Senf (Krensenf)
4 Scheiben durchwachsener Speck
1 mittelgroße Essiggurker (sauerteig), in Streifen
1 große Zwiebel, in Ringe
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz oder Öl
1 EL Tomatenmark
500 ml Rindsuppe oder kräftige Brühe
1 EL Mehl (zum Binden, optional)
Für die Spätzle:
300 g griffiges Mehl
3 Eier
100–120 ml Wasser (oder Milch)
1 Prise Salz
etwas Muskat
Zubereitung:
- Rouladen ausbreiten, salzen und pfeffern. Senf dünn bestreichen. Je 1 Speckscheibe, Gurkenstreifen und Zwiebelringe darauflegen. Rouladen fest einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- Spätzleteig: Mehl, Eier, Salz, Muskat und Wasser zu einem glatten, zähflüssigen Teig rühren – er soll vom Spätzlehobel tropfen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Brühe ablöschen. Rouladen wieder einlegen, zugedeckt bei milder Hitze 1–1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Sauce bei Bedarf mit Mehl binden und abschmecken.
- Reichlich Salzwasser für die Spätzle zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch Spätzlehobel oder Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Sobald sie oben schwimmen, mit Schaumkelle abschöpfen.
- Rouladen aus dem Topf nehmen, Fäden entfernen. Mit Spätzle und Sauce anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Tips:
Rouladen am Vortag schmoren – am nächsten Tag schmecken sie oft noch besser. Kein zu mageres Fleisch wählen, sonst werden die Rouladen trocken. Spätzle-Teig darf nicht zu flüssig sein. Wer es schneller mag, nimmt fertige Spätzle aus dem Kühlregal und erwärmt sie in Butter.
Serviervorschlag:
Rouladen mit reichlich Soße über die Spätzle geben. Dazu passt ein Rotwein (z. B. Zweigelt) oder ein Glas Bier. Rotkraut oder ein grüner Salat ergänzen das Menü.
Arbeitsaufwand:
2–2,5 h
Schwierigkeit:
0