Rein & Fein

Scharfe Ofen-Kartoffelchips
Bild: GKH

Scharfe Ofen-Kartoffelchips

Snacks · Frisch zubereitet
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Liste der Zutaten:
Für 2–3 Portionen:
600 g mehlig kochende Erdäpfel (Kartoffeln, z. B. Agria)
1,5 EL natives Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Paprikapulver scharf oder Cayennepfeffer (nach Schärfe)
1/2 TL Salz
optional: 1 TL Speisestärke (Maizena) für extra Crunch

Werkzeug:
Hobel oder Mandoline (1–1,5 mm), großes Backblech, Backpapier oder Ofenrost
Zubereitung:
  1. Backrohr auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ofenrost, falls vorhanden, bereitstellen – Chips darauf werden am knusprigsten.
  2. Erdäpfel schälen (oder mit Schale waschen und dünn schneiden). Mit Hobel/Mandoline 1–1,5 mm dünne Scheiben schneiden – gleichmäßige Dicke ist entscheidend.
  3. Scheiben in einer Schüssel mit kaltem Wasser mehrmals spülen, bis das Wasser klar bleibt (Stärke entfernen). 15–20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  4. Gründlich abtropfen und mit Küchenpapier sehr trocken tupfen – jede Restfeuchtigkeit macht weiche Chips.
  5. In einer Schüssel mit Öl, Paprika, Cayenne und Salz mischen. Optional 1 TL Stärke leicht unterheben.
  6. Scheiben ohne Überlappung auf Backpapier oder Ofenrost legen. Zwei Bleche nötig – nicht stapeln.
  7. 18–25 Minuten backen, nach 10 Minuten wenden. Die Ränder sollen goldbraun sein, Mitte noch leicht hell – sie härten beim Abkühlen nach.
  8. Auf einem Gitrost 5 Minuten abkühlen lassen, dann sofort essen oder kurz offen stehen lassen.
Tips:
Mehlige Kartoffeln trocknen im Ofen besser als festkochende. Wer keine Mandoline hat: sehr scharfes Messer und Geduld. Rest-Chips verlieren Feuchtigkeit über Nacht im offenen Topf – am nächsten Tag kurz 3 Min. nachbacken.
Serviervorschlag:
Als Knabber-Snack zu Filmen oder Jause. Schärfe mit Cayenne steigern, für Kinder nur edelsüßes Paprika.
Arbeitsaufwand:
45 min
Schwierigkeit:
Mittel