Bild: GKH
Schweinsbeuschel mit Semmelknödel
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Liste der Zutaten:
Für 4 Portionen:
Beuschel (ca. 800 g Schweinslunge und -herz, vom Metzger vorgeputzt oder selbst gesäubert)
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Paprikapulver scharf (optional)
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
200 ml Schlagobers oder Sauerrahm
2 EL Mehl
40 g Butter oder Schmalz
Salz, Pfeffer, Majoran
1 EL Essig
Semmelknödel (ca. 8 Stück):
250 g altbackene Semmeln
200 ml warme Milch
2 Eier
1 kleine Zwiebel, in Würfeln
2 EL Pet
Beuschel (ca. 800 g Schweinslunge und -herz, vom Metzger vorgeputzt oder selbst gesäubert)
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Paprikapulver scharf (optional)
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
200 ml Schlagobers oder Sauerrahm
2 EL Mehl
40 g Butter oder Schmalz
Salz, Pfeffer, Majoran
1 EL Essig
Semmelknödel (ca. 8 Stück):
250 g altbackene Semmeln
200 ml warme Milch
2 Eier
1 kleine Zwiebel, in Würfeln
2 EL Pet
Zubereitung:
- Beuschel: Lunge und Herz gründlich waschen, in Streifen schneiden. In Salzwasser 5 Minuten vorkochen, abschütten, abspülen (entbittern).
- In Butter Zwiebel anschwitzen, Beuschel anrösten. Tomatenmark und Paprika dazugeben, mit Brühe ablöschen. 45–60 Minuten sanft schmoren, bis weich. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Mehl in etwas Sauce anrühren oder Schlagobers einrühren – sauce binden.
- Knödel: Semmeln in Würfel, mit warmer Milch, Eiern, Zwiebel, Petersilie und Gewürzen vermengen. 10 Minuten quellen. Knödel formen, in siedendem Salzwasser 15–20 Minuten ziehen lassen.
- Beuschel mit Knödeln servieren.
Tips:
Beuschel beim Metzger bestellen – putzen spart Zeit. Sauce soll cremig, nicht zu dick sein. Rest am nächsten Tag schmeckt oft noch besser.
Serviervorschlag:
Klassisches Hauptgericht ohne Beilage außer Knödel. Dazu ein Glas Bier oder kräftiger Rotwein.
Arbeitsaufwand:
90 min
Schwierigkeit:
0