Rein & Fein

Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat
Bild: GKH

Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat

Fleischgerichte, Festtagsessen · Frisch zubereitet
Teilen:WhatsApp
Liste der Zutaten:
Für ca. 4 Portionen:

Für das Schnitzel:
4 Schnitzel (Kalb oder Schwein), ca. 120–150 g pro Stück
Salz, Pfeffer
Mehl zum Wenden
3 Eier, verquirlt
200–250 g feine Semmelbrösel
100–150 g Butterschmalz oder neutral schmeckendes Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 Zitrone

Für den warmen Erdäpfelsalat:
1 kg festkochende Erdäpfel
1 große Zwiebel
250 ml klare Rind- oder Gemüsebrühe (warm)
3 EL Hesperiden-Essig
4 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
1 EL
Zubereitung:
  1. Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.
  2. Zwiebel fein würfeln. Brühe mit Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel und noch warme Erdäpfel vorsichtig untermischen, mit Kräutern abschmecken. Warm halten.
  3. Schnitzel flach klopfen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden – Panade fest andrücken.
  4. Schmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen (nicht zu heiß). Schnitzel nacheinander schwenkend goldbraun braten, pro Seite ca. 2–3 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Schnitzel auf warme Teller legen. Erdäpfelsalat dazu geben. Pro Teller einen kleinen Tupfer Preiselbeeren neben das Schnitzel setzen und mit Zitrone servieren.
Tips:
Das Schnitzel darf im Fett nicht „schwimmen“ – sonst wird die Panade fettig. Kalbfleisch ist klassisch, mageres Schweinsschnitzel geht auch. Erdäpfelsalat schmeckt lauwarm am besten; kalte Erdäpfel vor dem Anmachen kurz erwärmen.
Serviervorschlag:
Traditionell ohne Sauce – nur Zitrone, Preiselbeeren und Erdäpfelsalat. Dazu passt ein Glas Bier, ein trockener Grüner Veltliner oder ein Spritzer Wasser mit Zitrone.
Arbeitsaufwand:
50–60 min
Schwierigkeit:
0