Bild: GKH
Zwetschkenfleck
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Liste der Zutaten:
Für 1 Backblech (ca. 32×40 cm):
Teig:
500 g Mehl (Type 480)
1 Würfel Germ (42 g) oder 7 g Trockenhefe
80 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
80 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Belag:
1,2–1,5 kg reife Zwetschgen, halbiert und entsteint
2 EL Zucker
1 TL Zimt
Streusel (optional):
100 g Mehl
80 g Butter
80 g Zucker
1 Prise Zimt
Zum Bestreichen:
1 Dotter mit 1 EL Milch
Teig:
500 g Mehl (Type 480)
1 Würfel Germ (42 g) oder 7 g Trockenhefe
80 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
80 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Belag:
1,2–1,5 kg reife Zwetschgen, halbiert und entsteint
2 EL Zucker
1 TL Zimt
Streusel (optional):
100 g Mehl
80 g Butter
80 g Zucker
1 Prise Zimt
Zum Bestreichen:
1 Dotter mit 1 EL Milch
Zubereitung:
- Germ in Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Mehl, Salz, Butter, Ei, Zucker und Hefemilch kneten, 60 Minuten gehen lassen.
- Teig auf Backpapier auf dem Blech fingerdick ausziehen, Rand leicht einschlagen. 20 Minuten ruhen lassen.
- Zwetschgen halbiert und entsteint mit der Schnittseite nach oben dicht nebeneinander auf den Teig legen (Schale berührt den Teig), eng aneinander schuppenartig belegen und leicht andrücken. Mit Zucker und Zimt bestreuen.
- Optional Streusel: Mehl, kalte Butter und Zucker krümelig rubbeln, über die Zwetschgen streuen. Mit Dotter den Teigrand bestreichen.
- Backrohr 190 °C. 25–35 Minuten backen, bis Rand gold und Zwetschgen weich sind. Mit Staubzucker bestäuben. Lauwarm oder kalt servieren.
Tips:
Nur reife, saftige Zwetschgen – Harte werden beim Backen nicht weich genug. Je dichter belegt, desto saftiger der Fleck. Schmeckt am nächsten Tag noch gut.
Serviervorschlag:
Als Mehlspeise, Kaffee-Kuchen oder leichtes Dessert nach dem Essen. Dazu Schlagobers.
Arbeitsaufwand:
2 Std. (inkl. Gehzeit)
Schwierigkeit:
Mittel